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這次要做的是雞肉料理，

雞肉我喜歡肉特別嫩的雞腿&雞翅部分，

而且這次用的是台南一家叫三又二分之一的農場自然野放的土雞，

他們家的雞一定會飼養超過三個月半才出售(也就是他們命名的由來，

讓雞隻足夠成熟才能充分展現均勻體脂與鮮彈的肉質，

所以想說用一個不會完全蓋過肉質原味的料理方式，

他們的肉是冷凍真空包裝，可保存一年(溫體的雞肉在夏天感覺比較容易滋生細菌，

而且他們的雞真的是在台南那種環繞樹林又寬闊的龍崎養雞農園長大的，

因為雞們在野外奔跑運動比較不容易生病，所以不使用抗生素喔，

也不對雞們剪嘴人道飼養 很值得推薦👍

接著回來說 要煮的前一天我把它放到冰箱冷藏室解凍，

剛好有留幾根毛證明他是真的黑羽放山雞沒錯(其實四支雞翅都處理得很乾淨，這邊稍微自己拔一下就好

煮之前先處理一下雞翅，

先用手摸感覺一下找到雞翅的關節處，

將雞翅沿關節與關節之間如圖虛線處切開(找對位置的話不用太費力就可以切開，

全部處理成這樣，

接著小雞腿跟雞翅中間都劃一刀，

雞小腿選肉多的一側劃一刀，

切這樣是為了讓每一塊肉的厚度比較平均，

每塊肉的熟成度就能比較一致，

(料理方是參考吳秉承師傅的蔥燒雞)

準備食材：

雞翅(三節翅4入)、蔥2根、薑絲

醬料：醬油、蠔油、米酒 、油蔥酥各2大匙
糖、胡椒粉、蒜粒各1小匙

作法：

1. 將雞翅加入米酒、白胡椒粉稍微抓醃一下

2. 將蔥白跟雞翅放入鍋中煎至表面上色

3. 醬料加入後蓋蓋子悶煮(我另外加了木耳、杏鮑菇

4. 悶20-30分鐘到醬汁收乾( 依鍋子本身的效果會有不一樣，最後加入蔥尾拌勻出鍋

照片就看得出來皮特別Q彈緊實~

而且肉質鮮美沒腥味、藥水味(最怕買到的雞肉有股漂白水味

撕開給大家看是很juicy的肉，

咬起來有彈性的~~

而且皮下不會有過多脂肪那種噁心感，

好不好吃照片看得出來~~

我要開動啦~~

也想品嘗這個好滋味請到👉🏻 野飼崎雞FB 

還有他們官網看得到農場照片喔 👉🏻 野飼崎雞官網

還有更多生鮮雞肉喔，像是雞腿、雞胸、雞胗、雞胇、雞心、雞爪，你想要的通通有~